在那扇門之後..

耶！我的全麥小麵包成功了，雖然沒有很美，但大致上有80分，一餐一個剛剛好。

先說明，我會想自己做是因為希望飲食儘量低GI維持健康（之前一直胖很不像話），市面上很難買到完全全麥的麵包，麵包店的全麥麵包通常只加少量全麥麵粉，甚至只是加一些麩皮；所以在這個前提下，自己做的麵包成份非常單純，也不會加糖，可當主食。

材料：(需分兩份）

A

全麥麵粉150g

水120g(每家麵粉吸水率不同，建議慢慢加，可自行調整量，夏天用室溫水就可，冬天應需要微溫)

速發酵母3g

B

全麥麵粉150g

水110g（也可用牛奶）

油20g（可不加，建議發煙點較高的植物油）

1、A的酵母加入水中拌勻後慢慢加入麵粉。

2、將1的麵糰揉勻後，以保鮮膜蓋起放進冰箱12小時慢速低溫發酵（也可以室溫放個四小時，但我懶得等，所以就晚上準備好丟冰箱）。

3、B的作法同A，可以前晚備好丟冰箱，也可以隔天再準備。

4、從冰箱取出麵糰後回溫一小時，將A.B撕小塊後揉勻（冰箱取出的A會明顯發酵膨脹），一樣用保鮮膜蓋住發酵一小時。

5、將發好的麵糰整形成想要的樣子並放上烤盤（這階段可加入蔓越梅、堅果等調味，或灑點麵粉裝飾），再發酵40分鐘。

6、將發酵好的麵糰放入烤箱，以180度烤35分鐘。

以上是初學者的經驗，不見得完全正確，還在試驗中，參考即可。建議還是看一下Youtube上的專業教學會比較有概念！